История пива в Беларуси

Когда появилось пиво на Беларуси, точно неизвестно. Поскольку во всех славянских языках пиво имеет общее название, то можно предположить, что оно известно было нашим предкам еще в праславянские времена. По утверждению автора «Истории России с древнейших времен» С.М. Соловьева, жители Древней Руси пили вино, мед и квас. А что собой представлял квас, мы узнаем у Адама Олеария: «для питья у простонародья служит квас, который можно сравнивать с нашим слабым пивом...»

В Древней Руси пиво иногда называли солодом — по крупно помолотому проросшем ячменю, из которого и изготавливалось пиво. Документы уже с XI в. упоминают солод: «а се поклоны вирные были при великом князе Ярославе: вирнику взятии 7 ведер солоду на неделю». Мастеру, укреплявшему город, в числе иной оплаты за работу давали и солод, чтобы сварить пиво: «а солоду единое ему дадут 10 лукон».

Распространению пива на современных белорусских землях способствовало культивирование нашими предками основных составляющих  в производстве пива — ячменя и хмеля. Данные о распространении ячменя приводит исследователь земледелия на территории Беларуси Т.Н. Коробушкина. Самый ранний ячмень на Беларуси найден археологами в памятниках Х-ХI вв. (в городище у д. Городище и в Минске), где он занимал третье место после ржи и пшеницы и составлял 16 % от общего количества зерна. В Браславе ячмень занимает второе место после ржи озимой, а в Друцке в XI в. он и вовсе лидер среди зерновых культур.

Первоначально варка пива обслуживала домашние потребности, и каждый хозяин был сам себе пивоваром. Поэтому и оборудование было несложным — тренога, корчага с узким горлышком и дугоподобными ручкам да специальная емкость из дерева. Постепенно пивоварение получает ремесленный, а затем и промышленный характер. Но и до нашего времени сохранились «домашние пивовары». У каждого из них имеются свои секреты технологии, впрочем, для их нужд издаются многочисленные пособия и сборники рецептов. Интересно, что первая книга по пивоварению на землях восточных славян «Землянин, албо господар инфлянцки» была издана в Слуцке в 1673 году.

С течением времени правительство Великого княжества Литовского предприняло меры по ограничению домашнего пивоварения. Артикул в «Уставы на волоки» 1557 г. требовал: «так же пива нихто с подданных нашых на селах варыти не смел под виною копою грошей на нас, бо с того многие з них в роспустность и вбозство прыхдять». Ограничение домашнего пивоварения было обычной практикой средневековых государств. По словам Иоасафа Барбаро (1436 год) в Москве при Иване III, право готовить пиво принадлежало уже государству: «он (Иван III) издал указ, воспрещающий кому бы то ни было варить мед и пиво и употреблять хмель». Причем, как и в случае «Уставы на волоки» причиной такого запрета называлась забота о подданных. По свидетельству 1523 года, жителям Москвы разрешалось употреблять напитки только по праздникам: «эта народная слабость  (пьянство) принудила государя запретить навсегда, под опасением строжайшего взыскания, употребление пива и другого рода хмельных напитков, исключая одних только праздничных дней».

Но истинной причиной запрета на изготовление пива была совсем не забота о благосостоянии подданных. Благодаря огромной популярности пива пивоварение стало крайне доходной отраслью, и государство, вводя специальные налоги, пыталось за счет ее значительно пополнить казну. С 5 века в Великом княжестве Литовском известна копщизна — налог, который уплачивался за право приготовления пива, меда и торговли водкой. «Устава на волоки» 1557 г. установила единый размер копщизны за пиво — ежегодно по копе (60 грошей).

В брестских документах часто упоминаются выплаты, которые мещане «от корчм давали» и пенязи, что давались мещанами за изготовление солода, в замковых броварах. К концу 16 столетия эти выплаты брестских мещан в казну составили значительную сумму — 400 коп (24000 грошей). Опись Бреста 1566 года упоминает об этом налоге, отмечая, что мещане, которые держат шинк, должны платить в государственною казну подать «от меда и пива» одну копу грошей, даже если бы кто-то только одного шинка из упомянутых «уживал». Иногда горожане освобождались от копщизны. Так в 1575 году брестские мещане права магдебургского были освобождены от выплаты копщизнц и за варение солода и сычение меда в замковых броварах на неопределенный срок, так как город дважды горел.

Иногда государство давало разрешение варить пиво. Чтобы заинтересовать людей селиться на пустых, чаще всего неразработанных землях, «на сыром корню», им в числе других льгот предоставлялось право «год пятнадцать...пиво варить». За особые заслуги такое право давалось некоторым городам или части городского населения: «вольно мещанам плоцким пиво на власную потребу свою иметь».

Но эти не изменяли общей тенденции — пивоварение приобретало ремесленный характер. На Беларуси с 16 в. известны бровары — производственные помещения, где варили пиво, гнали водку. Размещались они в замках, усадьбах, при корчмах и, как правило, возле рек или прудов. Строили в основном деревянные, со временем каменные бровары. В большинстве случаев в них включались солодовни с сушильней, варильня, баня.

С этого же времени получили известность и солодовни — хозяйственные постройки, в которых проращивали и сушили зерно на солод. Традиционная солодовня напоминала трехкомнатный дом, где вокруг сеней размещались помещение для приготовления расчины (в нем находились корыта для замачивания и проращивания зерна: здесь была и курная печь) и озница (тип сушилки, где высушивали расчину; обычно делилась редким жердяным помостом на два яруса: в первом стояла курная печь, во втором на помосте клали расчину). В солодовню со двора от колодца или водоема шли два лотка — по одному подавали свежую, а по другому отводили отработанную воду.

Никаких технических устройств в броварах первоначально не использовалось. Инвентарь брестского замка 1566 год зафиксировал наличие редких технических приспособлений — специальных помп для скрытой подачи воды в замок, которая шла по проложенным под землей деревянным трубам — «рурам». Водяные «помпы медяные або спижные за штемпелями железными» приводились в действие большим колесом водяной мельницы, поставленной на реке ниже замка. Но на тот момент таких приспособлений не было в других замках Беларуси, Польши, Литвы, Украины — что же говорить о броварах! Все операции в пивоварении того времени производились вручную.

http://brestbeer.by